Valentino | Menu

Klein Mozaïek

€35.00

3 proeverijen naar keuze, drankjes niet inbegrepen

Proef de Valentino

€60.00

5 gangen naar vrije keuze van chef Luca Magnani, drankjes niet inbegrepen

Krokante lampara-ansjovis met huisgemaakte giardiniera

€16.00

Salade van blauwe krab, Apennijnse paddenstoelen en citroenmayonaise

€17.00

Gegratineerde Adriatische inktvis, rucola en tomaat

€18.00

Gegratineerde sardoncino, jonge radicchio, zoetzure ui en piadina

€16.00

Landelijke taart met wilde kruiden en Sogliano-kuilkaas

€15.00

Rundertartaar, bernagiepesto en Cremoso met wilde venkel

€18.00

Biologisch rund van Fattoria Fontetto, Cremoso-kaas van Caseificio Mambelli

Charcuterieplank van Mora Romagnola

€24.00

"I fondi di Zavatta", Slow Food-presidium. Gedroogde salsiccia, coppa, culatello, ciccioli, getrokken pancetta, squacquerone. Aanbevolen voor 2 personen

Mezze maniche, zeebarbeel en hun brodetto, squacquerone-saus

€19.00

Malfatti met bidsprinkhaankreeft

€18.00

Typische Romagna-pasta van ei en bloem, met het mes gesneden

Mancini-spaghetti met Goro-venusschelpen en gegrild broodkruim

€18.00

Risotto alla marinara

€20.00

Licht “rosé” en volledig gepeld

Cappelletti op z'n Romagna's „Artusi-recept nr. 7”

€16.00

zoals u ze wilt: in kapoenbouillon of met traditionele ragù

Ingannapreti met witte mesgesneden runder-ragù en stridoli

€18.00

Risotto van wilde eend, Romagna-kruiden en bergamot

€19.00

Brodetto alla Portocorsinese

€25.00

Recept gedeponeerd bij de Accademia Italiana della Cucina

Adriatische tong à la meunière

€22.00

Uitgebeend gemengd grillgerecht op het vuur

€25.00

Tarbot, paling, Sint-jakobsschelp, gamba's, harder, inktvis

Poon in twee gangen

€25.00

Poonconsommé met citroenverbena en geroosterd filet, tomatenextract, oregano en Romagna-farrowafer met Cervia-zout

Gesmoorde konijnencotelette en gesauteerde spinazie

€23.00

Rund van de houtskool, gekaramelliseerde Romagna-sjalot en vanille-olie

€26.00

Biologisch rund van Fattoria Fontetto

Wang van Mora Romagnola in Sangiovese met aardappelpuree

€22.00

Geroosterde artisjokken, rozemarijn en citroen

€8.00

Omgesmoorde groene kruiden, licht pittig

€7.00

Opgeklopte aardappelpuree

€8.00

Onze giardiniera

€7.00

Zoete chocolade, een beetje zout

€9.00

Latteruolo uit de Romagna

€9.00

Teodora-taart met vanille-ijs en Fabbri-amarena

€9.00

Zuppa inglese op z'n Romagna's

€9.00

Zandkoekjes om in de zabaione te dopen

€9.00

Onze egel

€9.00

Een proeverij

€16.00

Zoete, licht zoute chocolade, Latteruolo, Teodora-taart, Zuppa inglese

Raina Vermouth Numero Uno

€7.00

De vermout van Francesco Mariani op Sagrantino-druiven

207 Amaro Locale

€5.00

Italië. Saffraan, munt, citrus

Amaro Formidabile

€5.00

Rome, Italië. Een bittere amaro: kinabast, gentiaan, rabarber, distel en sinaasappel.

Angostura

€5.00

Engeland. Kruidenbitter (kaneel, chocolade en Angostura-tonen)

Maliquò

€7.00

Catania, Italië. Amaro van vele kruiden (eucalyptus, gentiaan, alsem)

Paciugo

€7.00

Bologna, Italië. Likeur met gezouten karamel

Witte Arneis-grappa

€6.00

Langhe, Piëmont

Barolo-grappa

€7.00

Langhe, Piëmont. Gerijpt op eiken vaten

Pisco Tabernero

€9.00

Peru

Neisson Profil 105 Rhum Agricole AOC - Martinique

€9.00

Aanhoudende smaak met citrus en zoete specerijen.

J. Bally Pyramide 7YO Rhum Agricole - Martinique

€12.00

Geuren van gekonfijt fruit en specerijen, zachte smaak van cacao en karamel

Hampden Pagos Batch 3 Pure Single Rum - Jamaica

€10.00

Krachtige smaak, tonen van dadel, koffie en gedroogd fruit

Habitation Velier Forsyths 2006 Pure Single Rum - Jamaica

€14.00

Zoet tropisch fruit en karamel, met frisse citrus en bittere cacao

Mount Gay Black Barrel Double Cask Blend Rum - Barbados

€9.00

Zoete specerijen, gedroogd fruit, fluweelzacht

Clairin Sajous Rhum Pur Jus De Canne - Haïti

€9.00

Groen, etherisch, rustiek

Tequila Kah Blanco - Mexico

€12.00

Tequila Kah Reposado - Mexico

€12.00

Tequila Don Julio Añejo - Mexico

€12.00

Mezcal Vida - Mexico

€9.00

Mezcal Los Siete Misterios - Mexico

€10.00

The Italian Whisky Puni - Bolzano, Italië

€9.00

Afgelagerd op ex-Marsala-vaten. Kaneel, gedroogd en gedehydrateerd fruit

Lagavulin Single Malt 8 YO - Islay, Schotland

€12.00

Turf en gerookt hout, citrus, zeezout, specerijen en chocolade

Caol Ila Single Malt 12 YO - Islay, Schotland

€10.00

Rokerige, zoute en pekeltonen

Laphroig Single Malt 10 YO - Islay, Schotland

€10.00

Rokerige turf, zilte en zoete vanille met drop

Talisker Single Malt - Isle of Skye, Schotland

€9.00

Fruit, zoete specerijen en honing, met een peperige zilte toets

Jameson Black Barrel Blended - Ierland

€9.00

Zoet exotisch fruit, vanille, specerijen en geroosterd hout

Jack Daniel's Single Barrel Select - Tennessee, VS

€10.00

Karamel, zoete perzik en vanille

Jack Daniel's Gentleman Jack Double Mellowed Whiskey - Tennessee, VS

€11.00

Zacht en evenwichtig, met appel, kaneel, honing en vanille

Michter's Us*1 Small Batch Unblended American Whiskey - VS

€12.00

Rijke, zachte smaak van karamel, vanille, gedroogd fruit, specerijen en honing

Nikka From the Barrel - Japan

€12.00

Bloemige en rijpe fruittonen, specerijen, karamel en hout

Gouden Obsessie

€10.00

Bourbon Whisky, passievrucht, cacao, citroen

Tuin van de heer

€10.00

Gin, vlierbloesem, rozemarijn, citroen, soda.

Stille zonsondergang

€10.00

Tequila, Triple Sec, witte puree, agavesiroop, limoen.

Smaragd specerij

€10.00

Chiliwodka, basilicumsoda, suiker, citroen

Traditie Extra Brut

€75.00

Pinot Noir, Pinot Blanc, Meunier - André Fays et Fils

Latitude Blanc de Blancs Extra-Brut

€98.00

Chardonnay - Larmandier

Longitude Premier Cru Blanc de Blancs Extra-Brut

€115.00

Chardonnay - Larmandier

Ultradition Extra Brut

€86.00

Meunier, Chardonnay, Pinot Noir - Laherte Fréres

Les Grandes Crayères Blanc de Blancs Extra Brut

€130.00

Chardonnay - Laherte Fréres

Reserve Brut

€105.00

Pinot Nero, Chardonnay, Meunier - Bérêche et Fils

Côte Chouilly Grand Cru Extra Brut

€160.00

Chardonnay - Dom. Les Monts Furnois

Special Club Premier Cru Magnum 2016

€320.00

Chardonnay, Pinot Nero - Marc Hebrart

Cristal 2016

€380.00

Pinot Noir, Chardonnay - Louis Roederer

Cremant d'Alsace Brut

€32.00

Pinot Bianco, Chardonnay - André Stenz

Crémant de Loire Nature

€32.00

Chenin Blanc, Chardonnay - Chateau De Bellevue

Cremant de Bourgogne Blanc de Blancs Brut

€38.00

Chardonnay - Dom. Chermette

Ritasté Klassieke Methode Pas Dosé 2019

€39.00

Arneis - Tibaldi

Alta Langa DOCG 2020

€47.00

Pinot Nero, Chardonnay - Luigi Coppo

Trento DOC Soel 2020

€48.00

Chardonnay - Maso Grener

Cuvée dell'Abate Trento DOC Riserva 2012

€65.00

Chardonnay, Pinot Noir - Abate Nero

Riserva Lunelli 2015

€95.00

Chardonnay - Ferrari

Perlé Trento DOC 2018

€60.00

Pinot Noir, Chardonnay - Ferrari

Perlé Rosé Trento DOC Riserva 2017

€70.00

Pinot Noir, Chardonnay - Ferrari

Perlé Nero Trento DOC Riserva 2016

€110.00

Pinot Noir - Ferrari

Giulio Ferrari Riserva del Fondatore Rosé 2010

€360.00

Pinot Noir, Chardonnay - Ferrari

Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2008

€340.00

Chardonnay - Ferrari

Sallent Klassieke Methode Extra Brut

€50.00

Pinot Bianco, Riesling - Befehlhof

Cortivi Prosecco DOC Brut

€20.00

Glera - Bernardi

Franciacorta DOCG Brut Duilio

€36.00

Chardonnay - Brutell

Franciacorta DOCG Brut Rosé Luisa

€42.00

P. Nero, Chardonnay - Brutell

Franciacorta DOCG Satèn Lucia

€42.00

Chardonnay, P. Bianco - Brutell

Franciacorta DOCG Cuvée Prestige 46e editie

€60.00

Chardonnay, P. Nero, P. Bianco - Ca' del Bosco

Franciacorta DOCG Anna Maria Clementi 2015

€180.00

Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Noir - Ca' del Bosco

Franciacorta DOCG Blanc de Noirs Nature

€40.00

Pinot Nero - Monte Alto

Franciacorta DOCG Rosé Pas Dosé

€44.00

Pinot Noir - Monte Alto

Tre Vez

€25.00

Grechetto Rifermentato - Trevez

Falistra Lambrusco di Sorbara DOP

€22.00

Sorbara - Podere il Saliceto

Vigna al Vento Metodo Classico Nature 2019

€38.00

Spergola - Tenuta d'Alijano

Zorba 2023

€22.00

Trebbiano Rifermentato - Marta Valpiani

De Aligoté 2022

€32.00

Aligotè - Dom. Carrette

Petit Chablis 2022

€34.00

Chardonnay - Dom. Mosnier

Chablis Magnum 2019

€84.00

Chardonnay - Dom. Mosnier

Chablis 2023

€44.00

Chardonnay - Dom. Vocoret

Chablis Fourchame Premier Cru 2023

€65.00

Chardonnay - Dom. Vocoret

Oude Wijnstokken Muscadet Sèvre et Maine sur lie 2022

€28.00

Melon de Bourgogne - Bruno Cormerais

Pouilly-Fumé Argile à Silex 2023

€50.00

Sauvignon Blanc - Bouchié-Chatellier

Roussette de Savoie 2020

€54.00

Altesse - Dom. De Chevillard

Riesling AOP 2023

€32.00

Riesling - André Stentz

Gewürztraminer Demi Sec 2021

€36.00

Gewürztraminer - André Stentz

Hoher Rain 2024

€38.00

Grüner Veltliner - Geyerhof

Slechts 2022

€28.00

Riesling - Gut Hermannsberg

Riesling Feinherb 2024

€35.00

Mosella Riesling - Meulenhof

Jakot 2023

€32.00

Friulano - Valter Sirk

Rebula 2023

€32.00

Ribolla Gialla - Valter Sirk

Roero Arneis 2024

€26.00

Arneis - Tibaldi

Bricco Delle Passere 2023

€30.00

Arneis - Tibaldi

Derthona 2022

€33.00

Timorasso - Battegazzore

Capotesta Lugana 2024

€28.00

Turbiana - Casina Maddalena

Bianco Dolomiti 2024

€26.00

Sauvignon, Chardonnay - Maso Grener

Nosiola 2024

€24.00

Nosiola - Maso Grener

Chardonnay Vigna Tratta 2024

€29.00

Chardonnay - Maso Grener

Sauvignon Vigna Tratta 2024

€29.00

Sauvignon - Maso Grener

Zomer 2023

€29.00

Bronner, Solaris, Souvignier Gris - Niedermayr

Bronner 2020

€44.00

Bronner - Niedermayr

Johanna 2023

€34.00

Grüner Veltliner - Röckhof

Petra 2023

€33.00

Müller Thurgau - Röckhof

Pinot Blanc 2023

€30.00

Pinot Blanc - Befehlhof

Riesling 2023

€33.00

Riesling - Befehlhof

Roi Blanc 2022

€26.00

Pinot Grigio, Friulano - Roi Clar

Friulano 2023

€32.00

Friulano - Roi Clar

Prulke 2021

€42.00

Vitovska, Malvasia, Sauvignon - Zidarich

Vitovska 2021

€42.00

Vitovska - Zidarich

Secagna 2024

€26.00

Pigato - U' Mattà

Eerste Stappen 2024

€27.00

Trebbiano, Malvasia - Sagona

Fiore Vernaccia di San Giminiano 2021

€42.00

Vernaccia - Montenidoli

Petit Vez 2024

€24.00

Grechetto Gentile - Trevez

Area 88 2023

€24.00

Trebbiano - Munt & Rozemarijn

Erretre 2022

€26.00

Sauvignon Blanc - Delleselve

Madonna van de Bloemen 2023

€28.00

Albana - Marta Valpiani

Tèra 2024

€35.00

Trebbiano Romagnolo - Fondo San Giuseppe

Fiorile 2024

€35.00

Albana - Fondo San Giuseppe

Caramore 2024

€35.00

Chardonnay - Fondo San Giuseppe

Pecorino Colline Pesaresi IGT 2022

€25.00

Pecorino - Cirelli

Dissonante 2022

€30.00

Traminer - Enotrio

Iddu 2023

€32.00

Carricante - Enotrio

Etna Bianco 2023

€34.00

Carricante, Minnella - Roberto Abbate

Mareneve 2021

€80.00

Carricante, Riesl. Renano, Gewürztram., Chenin Blanc, Grecanico - Federico Graziani

Lupus in Fabula Vermentino di Gallura Sup. 2024

€37.00

Vermentino - Tenute Ólbios

Pinot Grigio 2023

€30.00

Pinot Grigio - Roi Clar

Fonfon 2022

€42.00

Trebbiano - Sagona

Scuffia Rosato 2024

€26.00

Barbera, Grechetto Gentile, en andere druivensoorten - Trevez

Honorine 2024

€27.00

Sangiovese - Sagona

Etna Rosato 2022

€28.00

Nerello Mascalese - Enotrio

Barbera 2024

€27.00

Barbera - Tibaldi

Sette Zolle 2021

€30.00

Barbera - I Carpini

Bricco Dell'Uccellone 2020

€68.00

Barbera - Braida

Nebbiolo 2021

€33.00

Nebbiolo - Cauda

Barbaresco Gallina 2021

€70.00

Barbaresco - Castello di Neive

Barolo Prapò 2019

€88.00

Nebbiolo - Ettore Germano

Verdomd 2016

€33.00

Teroldego - Redondel

Pinot Noir 2024

€28.00

Pinot Nero - Maso Grener

Granat Lagrein Alto Adige 2022

€32.00

Lagrein - Franz Gojer

Lagrein Riserva Alto Adige 2021

€38.00

Lagrein - Franz Gojer

Pinot Noir Vigneti delle Dolomiti 2023

€45.00

Pinot Noir - Wijnhuis Michael Puff

Praesulis 2021

€47.00

Pinot Nero - Gumphof

Undercover 2022

€26.00

Merlot - Calalta

Valpolicella Classico Superiore 2021

€29.00

Corvina, Corvinone, Rondinella - Corte Martini

Amarone della Valpolicella Classico 2017

€70.00

Corvina - Corte Martini

Teran 2021

€42.00

Terrano - Zidarich

Het jaar 2022

€22.00

Cabernet Sauvignon - Delleselve

Area7 2022

€25.00

Sangiovese - Munt & Rozemarijn

Area8 Modigliana 2023

€30.00

Sangiovese - Munt & Rozemarijn

Ca' Bianca Modigliana 2024

€30.00

Sangiovese - Fondo San Giuseppe

La Farfalla 2023

€25.00

Sangiovese - Marta Valpiani

Crete Azzurre Castrocaro 2023

€32.00

Sangiovese - Marta Valpiani

Assiolo Romagna Sangiovese Serra 2021

€27.00

Sangiovese - Costa Archi

Beneficio Serra Riserva 2019

€35.00

Sangiovese - Costa Archi

Vigna Probi 2018

€35.00

Sangiovese - Villa Papiano

Graf Noir 2013

€75.00

Sangiovese, Cabernet Franc, Longanesi - Drei Doná

Gattorosso 2022

€27.00

Sangiovese - Sagona

Bolgheri Rosso DOC 2023

€42.00

Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah - Le Macchiole

Montepulciano d'Abruzzo 2021

€39.00

Montepulciano - Cirelli

Etna Rosso 2022

€27.00

Nerello Mascalese - Enotrio

Rosso di Mezzo 2021

€70.00

Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio - Federico Graziani

Seren Moscato Passito 2009

€45.00

Moscato - Az. Agricola Metilde

Albana Passito 2020

€35.00

Albana di Romagna - Ca Vecja

Voedingsvoorkeuren

PROEFMENU'S

Klein Mozaïek

Proef de Valentino

VOORGERECHTEN

Krokante lampara-ansjovis met huisgemaakte giardiniera

Salade van blauwe krab, Apennijnse paddenstoelen en citroenmayonaise

Gegratineerde Adriatische inktvis, rucola en tomaat

Gegratineerde sardoncino, jonge radicchio, zoetzure ui en piadina

Landelijke taart met wilde kruiden en Sogliano-kuilkaas

Rundertartaar, bernagiepesto en Cremoso met wilde venkel

Charcuterieplank van Mora Romagnola

EERSTE GANGEN

Mezze maniche, zeebarbeel en hun brodetto, squacquerone-saus

Malfatti met bidsprinkhaankreeft

Mancini-spaghetti met Goro-venusschelpen en gegrild broodkruim

Risotto alla marinara

Cappelletti op z'n Romagna's „Artusi-recept nr. 7”

Ingannapreti met witte mesgesneden runder-ragù en stridoli

Risotto van wilde eend, Romagna-kruiden en bergamot

HOOFDGERECHTEN

Brodetto alla Portocorsinese

Adriatische tong à la meunière

Uitgebeend gemengd grillgerecht op het vuur

Poon in twee gangen

Gesmoorde konijnencotelette en gesauteerde spinazie

Rund van de houtskool, gekaramelliseerde Romagna-sjalot en vanille-olie

Wang van Mora Romagnola in Sangiovese met aardappelpuree

BIJGERECHTEN

Geroosterde artisjokken, rozemarijn en citroen

Omgesmoorde groene kruiden, licht pittig

Opgeklopte aardappelpuree

Onze giardiniera

LUCA'S DESSERTS

Zoete chocolade, een beetje zout

Latteruolo uit de Romagna

Teodora-taart met vanille-ijs en Fabbri-amarena

Zuppa inglese op z'n Romagna's

Zandkoekjes om in de zabaione te dopen

Onze egel

Een proeverij

VERMOUT

Raina Vermouth Numero Uno

AMARI EN LIKEUREN

207 Amaro Locale

Amaro Formidabile

Angostura

Maliquò

Paciugo

EAU-DE-VIE EN GRAPPA

Witte Arneis-grappa

Barolo-grappa

Pisco Tabernero

RUM

Neisson Profil 105 Rhum Agricole AOC - Martinique

J. Bally Pyramide 7YO Rhum Agricole - Martinique

Hampden Pagos Batch 3 Pure Single Rum - Jamaica

Habitation Velier Forsyths 2006 Pure Single Rum - Jamaica

Mount Gay Black Barrel Double Cask Blend Rum - Barbados

Clairin Sajous Rhum Pur Jus De Canne - Haïti

TEQUILA EN MEZCAL

Tequila Kah Blanco - Mexico

Tequila Kah Reposado - Mexico

Tequila Don Julio Añejo - Mexico

Mezcal Vida - Mexico

Mezcal Los Siete Misterios - Mexico

WHISKY

The Italian Whisky Puni - Bolzano, Italië

Lagavulin Single Malt 8 YO - Islay, Schotland

Caol Ila Single Malt 12 YO - Islay, Schotland

Laphroig Single Malt 10 YO - Islay, Schotland

Talisker Single Malt - Isle of Skye, Schotland

Jameson Black Barrel Blended - Ierland

Jack Daniel's Single Barrel Select - Tennessee, VS

Jack Daniel's Gentleman Jack Double Mellowed Whiskey - Tennessee, VS

Michter's Us*1 Small Batch Unblended American Whiskey - VS

Nikka From the Barrel - Japan

DE COCKTAILS VAN VALENTINO

Gouden Obsessie

Tuin van de heer