SHIFT — Снэк от Fuba и Valentino
Valentino × Fuba × Alessandro Bertuzzi
Одни корни, разные взгляды, один путь.
Вечер
SHIFT — это поворот. Мгновение, когда техника встречает инстинкт и традиция переключает передачу.
Сегодня вечером в Valentino я, Лука Маньяни, вместе с Энрико Фузи и Анджело Барлеттой из Ristorante Fuba в Римини и шеф-кондитером, чемпионом Италии Алессандро Бертуцци, объединяем силы в пути шести рук сквозь разные времена, взгляды и чувствительность.
Мы не из одного института и не одного поколения, но у нас одна установка: тех, кто заложил основу в гостиничной школе, а затем подчинил её собственной современной идентичности. SHIFT — рассказ об этом переходе поколений. Непрерывный диалог Равенны, Римини и Имолы, где романское сырьё движется, меняется и принимает неожиданные формы.
Шесть рук, четыре пути, один вечер.
Доброго пути.
Меню
Закуска
Fuba
Мангольд, водоросли, Fossa di Brancaleoni и тосадзу
Valentino
Салат из голубого краба, грибы Апеннин, его сок и стридоли
Первое
Fuba
Risone, garusi, дикий фенхель и солерос
Valentino
Mazzola в двух подачах, томатный экстракт и орегано
Десерт
Alessandro Bertuzzi — “Ondea”
Движение вызывает то, что ум принимает как ре-эволюцию свободного вдоха, творческое свершение.
80 € с человека