SHIFT — Snack de Fuba et Valentino

Valentino × Fuba × Alessandro Bertuzzi

Les mêmes racines, des visions différentes, un seul parcours.

La soirée

SHIFT est le tournant. L'instant où la technique rencontre l'instinct et où la tradition change de vitesse.

Ce soir au Valentino, moi Luca Magnani, avec Enrico Fusi et Angelo Barletta du Ristorante Fuba de Rimini, et le chef pâtissier champion d'Italie Alessandro Bertuzzi, nous unissons nos forces pour un parcours à six mains qui traverse des temps, des visions et des sensibilités différents.

Nous ne venons pas du même établissement et n'appartenons pas à la même génération, mais nous partageons la même attitude : celle de ceux qui ont construit leurs bases à l'école hôtelière puis les ont pliées à leur identité contemporaine. SHIFT raconte ce passage de génération. Un dialogue continu entre Ravenne, Rimini et Imola, où la matière première romagnole se déplace, se transforme et prend des formes inattendues.

Six mains, quatre parcours, une seule soirée.

Bon voyage.

Le parcours

Entrée

Fuba

Blette, algues, Fossa di Brancaleoni et tosazu

Valentino

Salade de crabe bleu, champignons des Apennins, son jus et stridoli

Premier plat

Fuba

Risone, garusi, fenouil sauvage et salicorne

Valentino

Mazzola en double service, extrait de tomate et origan

Dessert

Alessandro Bertuzzi — « Ondea »

Le mouvement provoque ce que l'esprit accueille comme la ré-évolution du libre inspirer, créatif l'accomplissement.

80 € par personne