SHIFT — Snack von Fuba und Valentino

Valentino × Fuba × Alessandro Bertuzzi

Dieselben Wurzeln, verschiedene Visionen, ein Weg.

Der Abend

SHIFT ist der Wendepunkt. Der Augenblick, in dem Technik auf Instinkt trifft und Tradition den Gang wechselt.

Heute Abend im Valentino vereinen ich, Luca Magnani, Enrico Fusi und Angelo Barletta vom Ristorante Fuba in Rimini, zusammen mit dem Pâtissier und italienischen Konditormeister Alessandro Bertuzzi, unsere Kräfte für einen Weg zu sechs Händen, der Zeiten, Visionen und Empfindungen durchquert.

Wir kommen nicht aus derselben Schule und gehören nicht derselben Generation an, teilen aber dieselbe Haltung: die jener, die ihr Fundament in der Hotelfachschule gelegt und es dann zur eigenen zeitgenössischen Identität geformt haben. SHIFT erzählt von diesem Generationswechsel. Ein fortwährender Dialog zwischen Ravenna, Rimini und Imola, in dem die romagnolischen Zutaten sich bewegen, verwandeln und unerwartete Formen annehmen.

Sechs Hände, vier Wege, ein Abend.

Gute Reise.

Der Weg

Vorspeise

Fuba

Mangold, Algen, Fossa di Brancaleoni und Tosazu

Valentino

Blauer-Krabben-Salat, Pilze aus dem Apennin, ihr Sud und Stridoli

Erster Gang

Fuba

Risone, Garusi, wilder Fenchel und Salicornia

Valentino

Mazzola in zwei Gängen, Tomatenextrakt und Oregano

Dessert

Alessandro Bertuzzi — „Ondea“

Die Bewegung ruft hervor, was der Geist als die Re-Evolution des freien Atmens aufnimmt, schöpferisch in ihrer Vollendung.

80 € pro Person

Weinbegleitung inklusive · 3 Gläser