SHIFT — Snack de Fuba y Valentino

Valentino × Fuba × Alessandro Bertuzzi

Las mismas raíces, visiones distintas, un solo camino.

La velada

SHIFT es el punto de inflexión. El instante en que la técnica encuentra al instinto y la tradición cambia de marcha.

Esta noche en Valentino, yo, Luca Magnani, junto con Enrico Fusi y Angelo Barletta del Ristorante Fuba de Rímini, y el maestro pastelero y Campeón de Italia de Pastelería Alessandro Bertuzzi, unimos fuerzas en un recorrido a seis manos que atraviesa tiempos, visiones y sensibilidades distintas.

No venimos del mismo instituto ni pertenecemos a la misma generación, pero compartimos la misma actitud: la de quien construyó sus bases en la escuela de hostelería y luego las plegó a su identidad contemporánea. SHIFT cuenta ese paso generacional. Un diálogo continuo entre Rávena, Rímini e Imola, donde la materia prima de Romaña se mueve, se transforma y toma formas inesperadas.

Seis manos, cuatro caminos, una sola noche.

Buen viaje.

El recorrido

Entrante

Fuba

Acelga, algas, Fossa di Brancaleoni y tosazu

Valentino

Ensalada de cangrejo azul, setas de los Apeninos, su jugo y stridoli

Primero

Fuba

Risone, garusi, hinojo silvestre y salicornia

Valentino

Mazzola en doble servicio, extracto de tomate y orégano

Postre

Alessandro Bertuzzi — “Ondea”

El movimiento provoca lo que la mente acoge como la re-evolución del libre inspirar, creativo el cumplimiento.

80 € por persona