SHIFT — Snack de Fuba e Valentino

Valentino × Fuba × Alessandro Bertuzzi

As mesmas raízes, visões diferentes, um só percurso.

A noite

SHIFT é o ponto de viragem. O instante em que a técnica encontra o instinto e a tradição muda de marcha.

Esta noite no Valentino, eu, Luca Magnani, com Enrico Fusi e Angelo Barletta do Ristorante Fuba de Rimini, e o pasteleiro campeão de Itália Alessandro Bertuzzi, unimos forças num percurso a seis mãos que atravessa tempos, visões e sensibilidades diferentes.

Não vimos da mesma escola nem pertencemos à mesma geração, mas partilhamos a mesma atitude: a de quem construiu as bases na escola de hotelaria e depois as dobrou à própria identidade contemporânea. SHIFT conta essa passagem de geração. Um diálogo contínuo entre Ravena, Rimini e Imola, onde a matéria-prima da Romanha se move, se transforma e toma formas inesperadas.

Seis mãos, quatro percursos, uma só noite.

Boa viagem.

O percurso

Entrada

Fuba

Acelga, algas, Fossa di Brancaleoni e tosazu

Valentino

Salada de caranguejo azul, cogumelos dos Apeninos, o seu suco e stridoli

Primeiro

Fuba

Risone, garusi, funcho selvagem e salicórnia

Valentino

Mazzola em duplo serviço, extrato de tomate e orégãos

Sobremesa

Alessandro Bertuzzi — “Ondea”

O movimento provoca o que a mente acolhe como a re-evolução do livre inspirar, criativo o cumprimento.

80 € por pessoa