SHIFT — Snack van Fuba en Valentino

Valentino × Fuba × Alessandro Bertuzzi

Dezelfde wortels, verschillende visies, één parcours.

De avond

SHIFT is het keerpunt. Het moment waarop techniek het instinct ontmoet en traditie van versnelling verandert.

Vanavond in Valentino bundelen ik, Luca Magnani, Enrico Fusi en Angelo Barletta van Ristorante Fuba in Rimini, samen met banketbakker en Italiaans kampioen patisserie Alessandro Bertuzzi, onze krachten voor een parcours met zes handen, dwars door tijden, visies en gevoeligheden.

We komen niet van dezelfde school en behoren niet tot dezelfde generatie, maar we delen dezelfde houding: die van wie zijn basis op de hotelschool heeft gelegd en die daarna naar de eigen hedendaagse identiteit heeft gebogen. SHIFT vertelt die generatiewissel. Een voortdurende dialoog tussen Ravenna, Rimini en Imola, waarin de Romagna-producten bewegen, veranderen en onverwachte vormen aannemen.

Zes handen, vier parcours, één avond.

Goede reis.

Het parcours

Voorgerecht

Fuba

Snijbiet, algen, Fossa di Brancaleoni en tosazu

Valentino

Salade van blauwe krab, paddenstoelen uit de Apennijnen, het sap en stridoli

Eerste gang

Fuba

Risone, garusi, wilde venkel en zeekraal

Valentino

Mazzola in twee gangen, tomatenextract en oregano

Nagerecht

Alessandro Bertuzzi — “Ondea”

De beweging roept op wat de geest ontvangt als de her-evolutie van het vrije ademen, creatief in zijn voltooiing.

€ 80 per persoon

Wijnarrangement inbegrepen · 3 glazen